قارچ های سمی و غیر سمی

برای باز شناختن قارچهای سمی از قارچهای خوراکی هرگز نباید آن را زیر زبان آزمایش کنیم. درباره قارچها پندارهای اشتباه آمیز بسیاری رواج دارد. بعضی ها فکر می کنند اگر قارچهای سمی را به هنگام پختن، با قاشق نقره ای بهم زنیم، قاشق سیاه می شود. ولی این تصور کاملاً غلط است. این پندار نیز حقیقت ندارد که گفته اند برخی از قارچها به مجرد لمس کردن، به دست آدمی آسیب می رسانند. پندار غلط دیگر درباره قارچ اینست که به تصور برخی، آن دسته از قارچها که بالک های صورتی دارند، سالم هستند. البته درست است که دو نوع از قارچهای خوردنی دارای بالک های صورتی رنگ می باشند و مثلاً قارچ آمانیتا که سمی است بالک های سفید دارد، ولی همیشه نمی توان از این نشان، قارچ خوراکی را به درستی تشخیص داد. بعلاوه، بالک های بسیاری از قارچهای سالم، همیشه صورتی رنگ نیستند. از قارچهای انگلیسی فقط نوعی به نام کلاه مرگ است که قارچ کشنده بشمار می رود. این قارچ نخست به شکل تخم مرغی در می آید که نصف آن در خاک پنهان است سپس کلاهک آن به رنگ زیتونی یا زرد مایل به سبز ظاهر می شود. میانه این قارچها نیز تیره رنگ است و ساقه سفیدی دارند